Привет, друзья! Сегодня вечером я решил окунуться в гастрономическую археологию и взялся за толстенную книгу «Кулинария» 1955 года выпуска. Если бы эта книга была человеком, то ее точно записали бы в Герои Труда — настолько она основательная и серьезная. Представьте себе: советские академики из Института питания Академии медицинских наук СССР даже дали ей добро как ценному руководству для поваров!
А чтобы вы понимали масштаб, каждую главу рецензировали не просто так — туда заглядывали специалисты из Всесоюзного НИИ мясной промышленности, морского рыбного хозяйства, консервной промышленности и еще пару десятков НИИ, которые звучат так, будто могли бы отправить вас на Марс с бутербродом в руке.
И вот, среди всех этих научных трактатов о тушенке и борще, мой взгляд упал на раздел с холодными закусками. Там фигурировали сандвичи — эти закрытые бутерброды из тонких ломтиков пшеничного хлеба, которые в те времена были почти как айфоны среди еды.
Особое внимание привлек сандвич с селедкой — рыбой моей мечты! Как говорил один знакомый рыбак: «Селедка — это не просто рыба, это состояние души».
Ну что ж, решил я проверить этот рецепт на прочность.
Готовится он проще простого — особенно если у вас уже есть готовое филе селедки. У меня же его не было, поэтому пришлось заняться разделкой рыбы.
Это отдельное приключение: селедка такая скользкая и хитрая, что кажется, будто она специально тренируется ускользать от ножа. Вспомнил анекдот: «Почему рыба всегда мокрая? Потому что она плачет от того, что ее будут есть!» Но шутки в сторону — справился.
Дальше по рецепту: берем желтки и масло в пропорции один к одному (ну да, кто же любит считать пропорции по чайным ложкам перед сном?), горчицы примерно шестая часть масла — звучит загадочно! Сделайте немного этой смеси и приготовьтесь к экспериментам.
Слабосоленую селедку выпотрошить (да-да, именно так), очистить от кожи и пленок — процесс сродни хирургической операции на живом организме. Яйца сварить вкрутую (желток отделяем от белка — белок тут же отправляется в утиль… или лично съедается мной), а желток растереть с горчицей до кашицы.
Затем добавляем масло комнатной температуры (представьте себе масло на диване с чашкой чая) и перемешиваем до однородной массы. Получается густоватое масло — оно словно пытается быть майонезом после тяжелого рабочего дня.
Теперь самая веселая часть: намазываем этот загадочный крем на хлеб из тонких ломтиков пшеницы (который сам по себе напоминал слегка подсохший кирпич), сверху кладем кусочек рыбы и накрываем вторым ломтиком хлеба. Вуаля!
Почти 65-летний советский сандвич готов.
Что касается вкуса… Ох уж эта странная смесь! Масло само по себе странное, вместе с соленой селедкой оно становится еще более экстравагантным. А суховатый белый хлеб добавляет текстуру «песчаного пляжа» прямо во рту.
Честно говоря, этот бутерброд больше похож на испытание для смельчаков или способ отпугнуть нежданных гостей. Я даже не смог его доесть — вкус был настолько своеобразным, что лучше уж погрызть березовую веточку или пересмотреть все серии любимого сериала подряд!
Однако если заменить селедку на колбасу (советская колбаса была тогда почти как шоколадка для детей), то дело пошло веселее: масло оказалось вполне съедобным спутником этой мясной радости.