Если вы когда-нибудь стояли посреди кухни с выражением «А что это у меня вообще в руках?» и вглядывались в эту увесистую штуковину с высокими бортами, то знайте — вы не одиноки. Многие, впервые столкнувшись с сотейником, думают: «Ну да, просто глубокая сковорода».
Ага, как будто если добавить бортики повыше, то она сразу станет шеф-поваром! Но на самом деле сотейник — это не просто кухонный утюг для мяса, а настоящий кентавр среди посуды: дно толстое и широкое, как у сковородки, а бортики прямые и высокие — почти как у кастрюли. Вспомнил тут анекдот: «— Чем сотейник отличается от кастрюли?
— Сотейник умеет прыгать!»
И правда, слово «сотейник» происходит от французского sauter — прыгать. Нет-нет, он не прыгает сам по кухне (хотя иногда после ожогов хочется), а повара именно так подбрасывают продукты внутри сотейника. Представьте себе повара-баскетболиста: щелк — и кусочки мяса летают в воздухе, чтобы равномерно подрумяниться.
Вот только если вы попробуете повторить этот трюк дома на глазах у кота или соседей, будьте готовы к тому, что часть еды окажется на потолке.
Если говорить серьезно (ну хотя бы на полсекунды), то сотейник — это ваш верный союзник в борьбе за идеальный соус. Ведь знаете это чувство отчаяния, когда отвлекся на секунду-другую, а твой нежнейший Бешамель уже превратился в уголь?
С толстым дном и высокими стенками сотейника такого не случится — тепло распределяется равномерно и аккуратно, словно бабушка мажет бутерброд маслом. Голландез тоже скажет вам спасибо: никакого пригорания и комочков!
Но самое удивительное в этом «кухонном монстре» — его универсальность. Начали обжаривать мясо до аппетитной корочки?
Отлично! Не надо перекладывать его в другую кастрюлю для тушения — просто добавьте вина или бульона прямо сюда же и накройте крышкой. Это как если бы вы сначала сделали крутой маникюр, а потом сразу пошли на вечеринку без лишних приготовлений — все в одном флаконе!
И представьте радость после готовки: мыть нужно всего одну посудину вместо трех разных! Это ли не мечта домохозяйки?
Глядя на свой кухонный арсенал иногда понимаешь: обычная сковородка слишком низкая — соус постоянно пытается сбежать из нее на плиту; кастрюля же слишком узкая для жарки там же.
А вот сотейник как раз стоит где-то посередине и готов помочь решить эти проблемы. Он словно говорит вам: «Давайте я сделаю всё сам!» И делает.
Крышка у него обычно плотно прилегает; благодаря этому внутри сохраняется вся влага и аромат блюда. Мясо становится таким мягким и сочным, что буквально тает во рту… Помните тот случай из жизни друга моего знакомого?
Он так долго тушил говядину в сотейнике под крышкой, что когда наконец попробовал блюдо, сказал: «Это даже не еда – это объятия для желудка!» И кто я такой чтобы спорить?
Так что если вы всё ещё думаете: «Зачем мне эта тяжёлая артиллерия?» — просто попробуйте приготовить мясо с подливкой именно в сотейнике. Разница будет настолько заметна, что вопрос отпадёт сам собой быстрее чем вы успеете сказать «Парижский ресторан». Ну а если хотите произвести впечатление на гостей – расскажите им про прыгающую посуду!
Поверьте мне, теперь вы точно знаете какой подарок попросить на праздник или какую посуду присмотреть в магазине.
В конце концов кухня – это театр маленьких чудес и больших сюрпризов. И пусть ваш сотейник станет главным актёром этой гастрономической пьесы!