Выбор сковороды — это почти как выбор спутника жизни. Представьте: ошибётесь, и вместо романтических вечеров у вас будут бессонные ночи с пригоревшими блинами и скрипящей ручкой, которая словно напоминает о ваших ошибках каждый раз, когда берёте её в руки.
Но если подойти к делу с умом (и не спеша, как на первом свидании), то можно найти ту самую — идеальную сковородку, которая не только мясо подрумянит до золотистой корочки, но и омлет сделает нежным, словно поцелуй любимого человека.
Начнём с того, что не каждая сковорода будет дружить с вашей плитой. Это как в отношениях: нужна совместимость. Газовая плита — она как добрый дедушка: всё прощает и позволяет готовить практически на чём угодно.
Но есть один нюанс: огонь у газовой плиты такой горячий, что тонкие сковородки начинают вести себя, как подростки на вечеринке — перегреваются и портят покрытие. Лучший вариант для газа — чугунная сковорода. Она настолько прочная, что может пережить даже падение на ногу (правда, ноги потом придётся лечить).
Кстати, чугунные красавицы служат веками — их передают из поколения в поколение вместе с семейными рецептами борща и пирогов.
Если же вы поклонник блеска и стиля, возьмите нержавейку — она греется равномерно и прослужит долго-долго. Алюминий?
Тоже неплохо, но только если дно толстое и есть антипригарное покрытие. Тефлоновые тонкие сковородки для газа лучше избегать — они быстро выходят из строя и напоминают мне старого друга, который обещал прийти на встречу, но так и не появился.
С электрической плитой ситуация чуть сложнее. Тут важно ровное дно: иначе получите блины «на половинку», которые одна сторона обожжена до угля, а другая осталась сырой. Чугун опять выиграет по очкам — тепло держит идеально!
Алюминиевые модели с толстым дном реагируют на температуру быстрее шпиона в голливудском фильме. Керамические покрытия тоже подходят для электрических плиток — они такие же красивые и аккуратные, как бабушкины сервизы.
А вот алюминий без толстой основы лучше оставить дома. Он может покоробиться быстрее любого лжеца в суде! И ещё совет: если ваша плита индукционная — забудьте про обычный алюминий или медь.
Индукция работает только с посудой из магнитных материалов. Проверьте просто: если магнит прилипает ко дну вашей будущей красавицы-сковородки — значит всё окей! Чугунные и стальные модели здесь в фаворе; для тех же любителей алюминия существуют специальные многослойные версии «Induction».
Если вы случайно купите стеклянную или медную посуду для индукционной плиты… ну что ж, ваш ужин будет проходить без неё!
Теперь немного о материалах сами по себе – тут тоже много забавного. Чугун – это настоящий долгожитель кухни; он прочен как старый моряк после бури и умеет улучшать вкус блюд благодаря загадочной патине – своего рода кухонной магии! Правда он тяжёлый – так что будьте готовы к тренировкам рук при каждом приготовлении омлета.
Нержавеющая сталь – стильная леди среди посуды: долговечная и красивая. Она хорошо карамелизует мясо (что звучит очень вкусно) и не боится царапин – то есть подходит для тех хозяек (или хозяев), кто любит немного потренировать свои навыки фехтования кухонными приборами.
Алюминий быстрый нагреватель – отличный вариант для тех, кто любит скорость приготовления (даже кофе иногда хочется сделать быстрее).
Но будьте осторожны: чистый алюминий мягкий и может деформироваться так же легко, как планы на вечер после звонка тещи.