Каждый год, когда Пасха уже на носу, у меня возникает одна забавная традиция — я ныряю в свои старые кулинарные книги, словно археолог в поисках новых рецептов кулича. И если с французскими книгами всё было относительно просто — там хоть меры веса были понятны и логичны (да-да, даже в 17-18 веках французы не шутят с граммами), то наши русские издания — это настоящий квест! Тут тебе и золотники, и фунты, и чашки со стаканами, а иногда вообще какое-то ведро или бутылка муки.
Муки «потребное количество» — звучит как загадка из кулинарного квеста: «Найди муку по вкусу». В общем, весело!
Мы уже успели приготовить куличи по рецептам 1880-го, 1900-го и даже 1955-го годов. На этот раз под руку попалась «Образцовая Кухня» 1892 года. И поверьте мне — там такие рецепты, что можно смело устраивать гастрономический цирк!
Например, кулич заварной там на 3 стакана муки требует аж 40 яиц! Представьте себе: вы стоите на кухне с горой яиц и думаете: «А не завести ли мне куриную ферму?». А белки взбиваются отдельно и вводятся в конце замеса — это не просто рецепт, это целая опера!
Или вот кулич шоколадный с красным сухим вином, ромом и ржаными сухарями.
Да-да, ржаные сухари! Кто бы мог подумать, что в кулич добавят хлебные сухари? Ну а про отсутствие сливочного масла я вообще молчу — видимо, масло тогда было настолько ценно, что его берегли для коронованных особ или хотя бы для чаепития с самоваром.
Особо забавен кулич по-английски.
Интересно только: а в Англии были куличи? Наверное да, но они скорее пили чай и читали Шекспира. А вот кулич по-польски — тут уже совсем другая история; похоже на международный пасхальный фестиваль.
Но книга интересна не только рецептами куличей. Там полно всяких блюд на все случаи жизни.
К примеру, суп из апельсиновой цедры с изюмом и пятью винными ягодами (вроде ирги). Представляете себе такую тарелку? Пол-апельсина цедры вместе с двумя бутылками белого вина — ну кто после такого захочет идти работать?
Это же почти глинтвейн на белом вине! Только вместо того чтобы греться у камина с книжкой, вы можете устроить себе веселое застолье прямо за обеденным столом.
А вот напиток «Ломпоно» — это вообще отдельная песня. Испанский напиток? По Википедии он оказался русским хитом XIX века!
Это смесь пива с сахаром (перетёртым с лимонной цедрой), рома и лимонного сока заливается на тонкие ломтики пеклеванного хлеба без цукатов (чтобы было посуше). Получается такой алкогольный десерт-напиток два-в-одном: сначала облизываешь сухари вареньем или корицей — потом пьёшь жидкую часть… Звучит как идея для вечеринки века!
И если кажется вам мало алкоголя в этих рецептах — попробуйте «Напиток пищеварительный», настоянный на 80% спирте и ароматных специях.
После него желудок либо скажет вам спасибо за приключение всей жизни, либо решит объявить забастовку навсегда. Согласитесь, эпоха была весёлая!
Кстати говоря про цикорий: оказывается он вреден! Вот так всегда: вчера пил цикорий для здоровья – сегодня отказываешься от него ради настроения желудка. О времена!
О нравы!