Недавно, наведавшись к родителям, я обнаружила у них в шкафу настоящую археологическую находку — несколько старинных кулинарных книг. Сразу подумала: «А вдруг там спрятаны рецепты, которые помогут мне наконец-то приготовить что-то съедобное без вызова скорой?» Взялась за изучение и решила поделиться с вами этими гастрономическими реликвиями.
Первая книга — 1964 года выпуска, называется «Овощные и крупяные блюда», авторы Н. Ковалев и Н.
Осипов. Уже само название звучит так, будто готовишься к походу в тайгу с минимальным набором продуктов.
В книге подробно рассказывается о рабочем месте повара — знаете, чтобы не заблудиться между кастрюлями и половниками — а также приводятся рецепты, которые обещают сделать из вас мастера овощного искусства. Например, там есть советы по рациональному использованию сырья — то есть как из одной морковки сделать три блюда и при этом никого не отравить.
Честно говоря, когда я читала про подготовку продуктов, вспомнился анекдот: «Повар на кухне спрашивает у помощника: „Ты точно знаешь, что это за овощ?“ Помощник отвечает: „Конечно!
Это тот самый корнеплод, который мы вчера забыли в холодильнике.“» Вот так и с брюквой — этот загадочный овощ из семейства капустных, похожий на большую кормовую свеклу. Я даже пришлось гуглить, потому что впервые слышала о ней не в контексте сельскохозяйственной выставки.
Вторая книга попроще по возрасту — 1961 года «Молочная пища».
Там столько молочных продуктов описано, что кажется, будто СССР был молочной империей! Помимо привычного сливочного масла и шоколадного масла (да-да, такое тоже было), производили фруктовое масло с ягодами или натуральными соками. Представляете? Масло с клубникой или медом!
Мне сразу захотелось намазать такой бутерброд и почувствовать себя шеф-поваром эпохи хрущёвских пятилеток.
Кстати, в этой книге есть совет хранить сливочное масло без холодильника. Для этого его помещают в стеклянную банку и заливают холодной водой (лучше подсоленной), чтобы вода полностью покрыла масло. Воду меняют каждый день и ставят банку в темное место. Кто бы мог подумать?
Теперь я знаю секрет бабушкиной кухни — именно так она спасала масло зимой от превращения в камень! А ведь сейчас мы сразу бежим за холодильником.
Из книги я также узнала про странные и удивительные блюда 60-х годов: варёные яблоки или груши со сметаной (звучит подозрительно сладко), фаршированные огурцы и репу мясом (представьте себе огурец с начинкой!), каши с мозгами или печенью (ну тут уже надо быть гурманом со стальными нервами). И самое забавное – макароны с сыром считались румынским блюдом.
Кто бы мог подумать? Значит наши предки тоже любили итальянскую классику под другим именем.
В общем, эти книги – настоящие кладезь информации для тех, кто хочет не только приготовить что-то вкусное из доступных продуктов советской эпохи, но и узнать немного истории через призму кухни. Многие рецепты вполне пригодны сегодня – просто нужно немножко добавить специй… или хотя бы улыбнуться при чтении.
Так что если вдруг захотите почувствовать себя поваром времен Хрущёва или Брежнева – загляните к родителям на полку с книгами! Главное – не перепутайте брюкву с редькой и помните старый добрый рецепт хранения масла под водой — вдруг пригодится во время следующей отключки электричества.
Как говорится: «Старое – это хорошо забытое новое». А если нет – всегда можно пошутить над теми же самыми рецептами за семейным столом!