Ах, смоленская каша — это вам не просто завтрак, а настоящая гастрономическая эпопея из XIX века! Представьте себе: 1861 год, Елена Ивановна Молоховец пишет свою поваренную книгу «Подарок молодым хозяйкам», и среди прочих чудесных рецептов на страницах появляется именно эта гречневая манка, которая варится так, что даже бабушка в деревне скажет: «Вот это да, как у меня в молодости!»
Смоленская каша — она как хороший анекдот: сначала кажется простой, а потом вдруг раскрывается во всей красе. Ее можно сварить на воде, молоке или даже на бульоне, причем густоту можно регулировать на три уровня. Если бы кашу классифицировали как спортзал для крупы, то жидковатая — это разминка с легкими гантелями, средняя густота — уже серьезный подход, а густая каша — настоящий культуризм с блинами из масла в качестве награды.
Рецепт настолько прост и одновременно хитроват, что напоминает старую шутку про повара: «Почему повар не боится критиков?
Потому что у него всегда есть соль и масло!» Вот и здесь без соли никуда — ложечка без горки (чтобы не переборщить и не получить соленую кашу вместо вкусной), а масла сливочного столько, что лопаточка сама начинает плясать от радости.
Вскипятить 900 мл жидкости (будь то вода, молоко или бульон) — это как раз тот момент, когда вы можете вспомнить старый совет бабушки: «Кашу надо варить с любовью и терпением». И всыпать туда гречневую манку — от 75 до 150 граммов в зависимости от того, насколько хотите густую кашу.
Мешать минут пять – не меньше! Не мешать – значит обречь себя на комочки и мелодию «хрусь-хрусь» вместо нежной текстуры.
А теперь самое веселое: после того как сняли кастрюлю с огня (и успели вдохнуть этот аромат ностальгии), кладете сливочное масло и соль. Но не просто кладете — нужно выбивать лопаточкой ровно пять минут!
Это почти как тренировка для рук. Если у вас гости – предложите им поучаствовать в этом ритуале. Кто знает, может именно благодаря этому движению ваша каша станет легендарной.
Если вы выбрали густую версию каши – тогда дело доходит до финала с настоящим масляным шоу: переложите кашу на блюдо и полейте ее 50 граммами подрумяненного сливочного масла.
Тут главное не забыть предупредить всех за столом о том, что масло горячее – иначе кто-то рискует устроить танцы с салфетками.
Ну а если варите кашу на бульоне – забудьте про масло внутри! В противном случае получится такой жирный коктейль из вкусовых ощущений, что ваш желудок попросит вас остановиться раньше времени. Хотя некоторые гурманы утверждают: «Чем жирнее каша – тем лучше настроение».
Впрочем, тут каждый решает сам.
Вспоминая веселый случай из жизни одной моей знакомой хозяйки: она решила сварить смоленскую кашу по этому рецепту для всей семьи. Пока она выбивала лопаточкой масло пять минут подряд, дети начали играть в догонялки вокруг кухни. В итоге одна тарелка упала со стола прямо на кота (который был явно против такого гастрономического эксперимента), но каша осталась вкусной!
Кот же получил заслуженную порцию внимания и облизнулся так выразительно, что хозяйка поняла – рецепт удался!