Сковорода – тот самый кухонный герой, который переживает с нами все кулинарные баталии: от яичницы на завтрак до позднего ужина из остатков холодильника. И как любой герой, она должна быть надежной, удобной и универсальной – чтобы не подводить в самый ответственный момент, например, когда гости уже на пороге, а вы только вспомнили, что мясо надо было жарить вчера.
Но давайте начнем не с внешности сковороды – хотя блестящая и красивая сковородка на полке кухни может вызвать легкую зависть у соседей.
Главное – не ошибиться с совместимостью! Представьте ситуацию: вы купили шикарную сковороду, а она не дружит с вашей индукционной плитой. Это примерно как купить шикарные лыжи и обнаружить, что у вас нет снега.
Индукционная плита требует от сковороды металлического характера – никакого там алюминия или чугуна без магнитных свойств. В общем, если ваша плита индукционная, выбирайте металл, иначе будете жарить воздух.
Диаметр сковороды – это вопрос серьезный и почти философский. Тут главное не переборщить: слишком маленькая – и вам придется готовить по частям; слишком большая – и еда будет готовиться так же равномерно, как расписание автобусов в вашем городе.
Если вы один или два человека (а может быть, просто любите есть в одиночестве), хватит 20-сантиметровой красавицы. Для пары счастливых гурманов оптимум – 24-26 сантиметров, а для семьи из пяти человек понадобится настоящий цирковой реквизит диаметром от 28 сантиметров и выше.
Главное правило: размер конфорки и диаметр должны дружить! Если ваша сковорода больше конфорки раза в два – приготовление пищи превратится в спектакль «Где же огонь?»
Ручки бывают разные: съемные или фиксированные.
Фиксированные ручки любят шеф-повара – ведь они знают толк в балансе и удобстве обжаривания (и еще потому что съемная ручка иногда исчезает быстрее носка из стиральной машины). Съемная ручка хороша тем, что можно подать блюдо прямо в сковороде и потом аккуратно убрать посуду в шкафчик без риска уронить ее вместе со всем ужином на пол кухни. А еще съемная ручка помогает мыть посуду в посудомоечной машине без страха за кран-балансировку.
Теперь о самом вкусном – материале и антипригарном покрытии!
Антипригарное покрытие создано для того, чтобы еда не прилипала к вашей любимой сковороде так же настойчиво, как бывший одноклассник пытается добавить вас в друзья после десяти лет молчания. Такие покрытия бывают многослойными: первый слой защищает от царапин (ведь никто не хочет видеть на своей сковороде узоры от вилок), второй держит всю конструкцию вместе крепко-крепко, а третий отвечает за то, чтобы даже после сотни блинов ваша посуда оставалась как новенькая.
Современные технологии подарили нам покрытие Xylan — звучит почти как имя супергероя из комиксов!
Оно наносится слоями толщиной около 20 микрон (для сравнения: человеческий волос толщиной примерно 70 микрон), поэтому выглядит невесомым защитным щитом для вашей еды. Плюс ко всему Xylan безопасен — никаких страшных химических веществ типа PFOA (перфтороктановой кислоты), которая звучит так страшно, будто может превратить вашу яичницу в химический реактив.