Ах, кухня — это не просто место, где рождаются кулинарные шедевры, а настоящий арсенал загадочных предметов и терминов, способных запутать даже самого стойкого новичка. Если вы думали, что сковорода — это просто сковорода, то приготовьтесь: на самом деле их целая армия!
Я однажды спросил бабушку, зачем ей столько сковородок — она ответила: «Чтобы каждая могла почувствовать себя важной!» Ну что ж, давайте вместе нырнем в этот океан кухонной мудрости и разберёмся с главными героями кулинарного фронта.
Начнем с королевы любой кухни — обыкновенной сковороды. Это такая универсальная штучка, которая умеет всё: жарить, тушить, пассеровать… В общем, как швейцарский нож среди посуды. У меня дома такая есть уже лет десять — она пережила столько блюд, что могла бы написать мемуары под названием «От яичницы до гуляша: хроники одной сковороды».
Помню, однажды я пытался приготовить на ней блины; результат был так себе — блины вышли больше похожими на лепёшки для пиццы. Тут-то я и понял важность следующего персонажа нашей истории — блинной сковороды.
Блинная сковорода отличается от простой тем, что у неё низкие бортики и большой диаметр. Это как если бы обычная сковорода решила стать артисткой балета и расправила руки в стороны.
С ней блины получаются тонкими и ровными — главное не забыть вовремя перевернуть! Кстати, анекдот по теме: приходит муж домой и говорит жене: «Дорогая, ты знаешь почему блинная сковорода называется именно так?» Она отвечает: «Нет.» Он смеется: «Потому что она умеет делать блины быстрее чем ты успеваешь сказать ‘переверни!’» Вот так!
Теперь переходим к более изысканному инструменту — сотейнику.
Это такая глубокая сковородка с высокими бортиками и французским шармом (название происходит от глагола «прыгать», представляете?). Его любят все любители соусов и больших порций. Я как-то пытался сделать соус бешамель в сотейнике и случайно устроил там маленькую дискотеку из-за интенсивного помешивания – соус прыгал по стенкам словно на вечеринке! Но зато получилось вкусно.
Не могу обойти стороной гриль-сковороду — ту самую ребристую красавицу, которая позволяет мясу дышать свободно: сок стекает вниз и не превращает стейк в мокрую губку.
Однажды я решил устроить барбекю дома именно на гриль-сковороде; соседи подумали, что у меня пожар или я решил открыть мини-ресторан. Мясо получилось таким сочным и аппетитным, что даже кот соседей забыл про свои дела и устроил рейв возле моей двери.
А теперь внимание — вок! Эта восточная чудо-сковорода имеет узкое дно и высокие стены; её крышка при этом наоборот очень низкая (чтобы жар держался как в сауне). В воке можно жарить без масла или тушить блюда так быстро, что почти не успеваешь моргнуть.
Легенда гласит: если правильно обращаться с воком, то он научит тебя тайнам восточной кухни быстрее любого мастера суши. Я однажды попытался повторить рецепт из китайского ресторана дома… Итог?
Кухня напоминала поле битвы после войны спецэффектов.
Для тех же кто любит томление и запекание существует жаровня — толстое дно плюс высокие бортики делают её идеальной для неспешного приготовления блюд как на плите, так и в духовке. Представьте себе такую посудину как уютный домик для еды: внутри тепло и комфортно!
Однажды моя жена поставила туда рагу на весь вечер; когда мы пришли домой – аромат был такой сильный, что соседи начали заглядывать через окно – мол «что за волшебство тут происходит?»