Ах, эти коржики из школьной столовой! Помните те времена, когда 7 копеек были эквивалентом целого пиршества? Сейчас за такие деньги разве что пакетик чипсов купишь, да и то с оглядкой на состав. А тогда – мягкие, нежные, с молочным вкусом и слегка подсохшим краешком — они были настоящим кулинарным чудом.
В общем, рецепт простой настолько, что даже ваша кошка могла бы его повторить (если бы умела печь). И самое главное — готовятся быстро: за полчаса можно не только испечь коржики, но и успеть выпить чай с ними. Вот это я понимаю скорость!
Начинаю я с помадки.
Нет-нет, не той помадки, которая на зубах прилипает и потом неделю приходится чистить щеткой. Эта — сметанная сладость! Просто перемешиваю сметану с сахаром (не надо там взбивать до пенки, просто так для галочки), накрываю пленкой и в холодильник. Пока она отдыхает там, как студент перед экзаменом, перехожу к тесту.
Тесто – это вообще отдельная история.
Беру муку (примерно 600 граммов) и перетираю ее со сливочным маслом. Перетираю так тщательно, будто пытаюсь отговорить масло от побега из холодильника. Затем добавляю майонез (да-да, именно майонез!
Кто сказал «фу»? Это секретный ингредиент!), кефир со сметаной и соду.
Сахар тоже не забываю – без него никуда! Майонез у меня домашний – бабушкин рецепт веками проверенный, поэтому отступать от него не смею.
Тесто замешиваю постепенно подсыпая оставшуюся муку – около килограмма в сумме выходит (плюс-минус шестьдесят грамм – тут уж как повезет). Главное условие: тесто должно быть мягким и нежным, но не липнуть к рукам так сильно, чтобы пришлось вызывать пожарных для его спасения из ваших ладоней.
Вымешивать долго не стоит – тесто устает быстрее меня после пятничной вечеринки. Даю ему отдохнуть минут двадцать (чтобы набраться сил), затем раскатываю толщиной около сантиметра и вырезаю кружочки.
Выкладываю их на противень с пергаментной бумагой — это как коврик для йоги у теста: комфортно и не прилипает — и отправляю их в духовку при 180 градусах на 15-20 минут.
Через это время они должны стать румяными словно после отпуска на юге.
Теперь самая веселая часть: несколько готовых коржиков измельчаю в крошку — да-да, именно так: превращаю в мелкие кусочки своих же творений (как говорится, кто не рискует…). Достаю из холодильника помадку и обмакиваю каждый коржик одной стороной сначала в нее, а потом в крошку — получается такая вкусная «панировка».
С каждым следующим коржиком процесс идет все веселее: будто играешь в игру «найди самый большой кусочек помадки».
Из этого количества теста обычно выходит около 25 коржиков диаметром 10 сантиметров – почти как маленькая пицца! Но пять штук я всегда оставляю на крошку (ведь кто-то должен быть ответственным за панировку). В итоге получается ровно 20 штук — идеальное количество для нашей большой семьи или компании друзей-затейников.
Конечно же можно делить ингредиенты пополам — но я вам этого не советую!
Потому что много таких сметанников никогда не бывает. Они уходят мгновенно — как анекдот про студента: «Сдал экзамен по истории?
Нет! Съел все коржики?
Да!» Так что запасайтесь терпением… или дополнительной порцией теста!
Вот такой вот смешной рецепт моей любимой выпечки из детства — простой, быстрый и невероятно вкусный. Если вдруг решите попробовать сделать сами — предупреждаю: будьте готовы поделиться или спрятать свои творения подальше от глаз голодных родственников! Ведь эти коржики способны вызвать настоящую битву за последний кусок… А теперь бегом на кухню – чай уже ждет!