Ах, русская кухня — это вам не просто еда, это настоящий эпос с многовековой историей, где блины могут быть и книжками, и треугольниками, а творог — почти волшебным ингредиентом. Возьмём для примера рецепт из книги Влада Пискунова «Русская кухня.
Лучшее за 500 лет». Там есть такое чудо под названием «Сырники книжкою». Не пугайтесь: никакой библиотеки на вашей кухне не понадобится! Название взято из старинной книги по домоводству Пелагеи Александровой-Ипатьевой, которая была настолько популярна в своё время, что её можно было назвать настоящим бестселлером XVIII века.
Представьте себе: блины назывались сырниками вовсе не потому, что там был сыр (ну, почти), а потому что в те времена любые молочные блины так и звали. А «книжкою» — потому что сложенные треугольником они напоминали аккуратненькие тетрадки школьника. Кто же тогда знал про электронные книги?
Начинаем с главного героя — скисшего молока.
Да-да, то самое молоко, которое вы бы выбросили без сожаления. Но не спешите! Из двух литров этого кисло-молочного шедевра получается свежий творог – натуральный белковый кладезь здоровья и радости для желудка.
А сыворотка от него идёт на тесто для блинов — двойная экономия и двойное удовольствие! Если кто-то из вас когда-то пытался сделать дрожжевое тесто без дрожжей — тот поймёт всю важность следующего шага: растворяем их в стакане тёплой воды с ложечкой сахара и ждём минут 15, пока они начнут весело пузыриться и танцевать в вашем стакане. Это как мини-диско для микробов!
Потом всё смешиваем миксером до консистенции жидкой сметаны — представьте себе нежное облачко счастья на вашей кухне.
Тесто ставим в тёплое место примерно на час – можно даже устроить чаепитие или посмотреть любимый сериал, чтобы время пролетело незаметно. Главное – пару раз помешать тесто, чтобы оно не устроило забастовку.
Когда тесто достигнет густоты свежего кефира и будет пузыриться как шампанское на новогоднем столе (только без похмелья), пора жарить блины на раскалённой сковородке с растительным маслом. Совет от бабушки: если масло начинает шипеть как злая кошка – значит всё идёт по плану.
Теперь начинается самая интересная часть — складывание блина «книжкою». Берёте блинчик, кладёте его на тарелку и щедро намазываете половину подслащённым творогом; потом складываете пополам так, чтобы одна половинка закрывала другую (вот тут вспоминается школьное складывание листа формата А4).
Затем опять намазываете творог сверху и снова складываете, чтобы получился аккуратный треугольник-сектор – настоящий гастрономический оригами! Если кто-то думает, что оригами — это только про журавликов из бумаги – попробуйте сделать треугольничок из блинчика с творогом.
Перед подачей эти треугольнички обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки – тогда они становятся хрустящими снаружи и нежными внутри.
Классика жанра: подаём со сметаной, мёдом или вареньем – выбирайте по настроению или по запасам холодильника.
А теперь представьте себе сцену: вы сидите с друзьями или семьёй за столом, у каждого перед собой горка этих самых «сырников книжкою», а вокруг царит атмосфера веселья и уюта. Один друг пытается съесть сразу два треугольника и при этом рассказывает анекдот:
— Знаешь почему сырники всегда такие счастливые?
— Почему?
— Потому что у них всегда есть своя «книжка»!
И все смеются так громко, что даже сосед снизу стучит ложкой по потолку – видимо хочет присоединиться к пиршеству.