Новогоднее застолье — это настоящая гастрономическая эпопея, где каждый стол напоминает поле сражения, а остатки праздничных блюд потом живут своей жизнью в холодильнике. Если вы думаете, что после боя курантов ваша миссия выполнена, спешу вас разочаровать: начинается новая серия – «Выживание оливье и его друзей». Помните анекдот про то, как однажды оливье решил устроить вечеринку в холодильнике и пригласил туда селедку под шубой? В итоге они так долго тусовались вместе, что холодильник чуть не объявил им карантин!
Вот и мы часто оказываемся в похожей ситуации — оставшиеся салаты начинают вести себя как старые знакомые: то кислые взгляды бросают, то запахом пугают.
Если серьезно, оливье — звезда новогоднего стола — может храниться в холодильнике около 24 часов. Дольше держать его рискованно: майонез любит тепло меньше, чем бабушка — танцы под Новый год. Чтобы продлить жизнь вашему салату, советуют овощи не варить до мягкости, а запекать с кожурой. Так они сохраняют вкус и не превращаются в кашу, которая потом напоминает о себе запахом «вчерашнего праздника».
Профессиональные повара поступают хитро: ингредиенты нарезают и хранят отдельно. Представьте себе повара на кухне: он словно дирижер оркестра аккуратно раскладывает каждый инструмент по ячейкам контейнера, чтобы перед выступлением смешать их идеально. И да, соус лучше заправлять непосредственно перед подачей — иначе салат рискует стать жертвой «майонезного апокалипсиса».
Свежие огурчики и помидоры лучше оставить целыми до последнего момента — иначе они выделят жидкость и превратят праздник в мокрый кошмар на вашей тарелке. А яблоки с картофелем нужно сбрызнуть лимонным соком — иначе они быстро потемнеют и будут выглядеть так же печально, как новогодние гирлянды на третий день января.
Что касается вареных яиц и слабосоленой рыбы — их добавляют в салаты в самом конце.
Это похоже на финишный штрих художника: без них картина была бы неполной. Консервы же лучше не открывать заранее; они терпеливо ждут своего звездного часа прямо в заводской упаковке.
И вот тут начинается магия рационального питания: разумнее подавать салаты небольшими порциями и заправлять их буквально за полчаса до еды.
Если же какой-то салат остался невостребованным (а кто-то всегда предпочитает отдать предпочтение мандаринам), его следует срочно убрать в холодильник. Майонезные шедевры при комнатной температуре живут максимум четыре-пять часов — дальше начинаются приключения для вашего желудка.
Перекладывать остатки стоит только в герметичные контейнеры (пластиковые или стеклянные). Мясные и рыбные салаты вообще капризны: даже без заправки их срок жизни редко превышает два дня.
Если мясная или сырная нарезка осталась после горячего блюда (а она почти всегда остается), пора заняться сортировкой! Вареную колбасу с ветчиной нельзя просто свалить вместе с копченостями – это как пытаться смешать русскую классику с рок-н-роллом без подготовки: звучит странно и быстро портится.
Вареные сорта колбасы желательно съесть за сутки или превратить остатки в солянку или омлет – ведь даже самая унылая еда становится праздничной с правильным подходом! С сырной нарезкой ситуация схожая; кстати, из остатков можно замутить отличную пиццу – кто сказал, что новогодний пирог должен быть скучным?