Выбор сковороды — это почти как выбор спутника жизни: вроде бы и вариантов много, а подходящего всё равно трудно найти. Вот у меня, например, сковорода начала вести себя как капризный кот: еда прилипает даже к яичнице! Я решила разобраться, какая же должна быть эта идеальная сковорода — чтобы яйца не цеплялись, а настроение оставалось солнечным.
Зашла в магазин — глаза разбежались!
Сковородок столько, что можно устроить целую выставку «Искусство прилипать и не прилипать». Тут тебе и алюминиевые красавицы, и чугунные тяжеловесы, и тефлоновые «феи», и даже с алмазным покрытием — прямо как из шкатулки драгоценностей.
Цены варьируются от «Ой, это что за подарок?» до «Пожалуйста, возьмите мои последние деньги». А форма? Да кому она важна!
Главное — чтобы яйцо не осталось жить на сковороде после завтрака.
Первым делом нужно определиться с назначением. Если вы планируете жарить только яичницу или блины — может хватит и простой модели. Но если мечтаете о гастрономических шедеврах — тут уже нужна серьезная техника.
Не забывайте про плиту! Газовая плита любит толстое дно (не менее 5 мм) — иначе ваша сковорода превратится в тонюсенькую пластинку быстрее, чем вы скажете «омлет». А индукционная плита выбирает только тех счастливчиков с ферромагнитным дном — они как VIP-гости на вечеринке.
Стеклокерамическая плита предпочитает ровное матовое дно темных оттенков — видимо, чтобы не блестело слишком ярко при готовке романтического ужина.
Теперь о покрытии — тут начинается настоящая эпопея. Алмазное покрытие звучит так дорого и солидно, что хочется сразу надеть корону повара-алмаза. Правда, стоит оно так же дорого, как поход к ювелиру.
Керамика хороша тем, что выдерживает жару, но резкие перепады температуры могут её обидеть — представьте себе: горячая сковорода встречает холодную воду и устраивает истерику. Мраморное покрытие тоже требует нежного обращения: пластиковые лопатки вместо металлических – иначе будут трещинки словно после землетрясения.
Оловянное и стальное покрытия – это для любителей классики и медных ноток в кухне. Олово боится высоких температур и больше подходит для кастрюль – такую сковороду лучше не перегревать иначе она начнет просить реставрацию у мастера-сказочника. Тефлон – любимец многих хозяек благодаря своей антипригарности, но он капризен: царапина – и привет токсикам!
Титановое покрытие – настоящий боец среди сковородок: нечего его царапать и ломать!
А эмаль? Она словно бабушкина посуда из детства: прочная внутри и красивая снаружи.
Можно ставить в холодильник без страха получить запахи колбасы в омлете. Но будьте аккуратны – сколы на эмали могут привести к появлению ржавчины — это уже совсем не весело.
Диаметр тоже играет роль: маленькая до 20 см подойдет для одного голодного человека (или кота), средняя до 26 см – для семейных завтраков вдвоем (или подруг на чай), а большая до 28 см справится со всей толпой родственников или соседей по лестничной площадке.
Толщина дна – тема отдельная песня. Толстое дно (от 4-5 мм) греется равномерно и долго держит тепло; тонкое же может деформироваться быстрее вашей диеты после праздников. Многослойные дна напоминают луковицу: слой за слоем защиты от деформации и равномерного жара.