Если вы думали, что буженина — это всегда жаркое с хрустящей корочкой, приготовьтесь к революции на вашей кухне! Представляю вам рецепт буженины, которая не знает, что такое сковорода и масло. Вместо этого она предпочитает нежиться в маринаде, как будто на спа-процедуре для мяса.
Да-да, именно так — варится, а не жарится!
Начинаем с главного героя — килограмма свиного окорока, шеи или карбонада. Выбирайте по настроению и бюджету, но помните: мясо должно быть достойным звезды вашего гастрономического сериала.
Теперь берём 2 литра холодной воды и добавляем туда пару столовых ложек соли — чтобы мясо не забыло вкус моря (ну или хотя бы солёный океан кухни). Потом кладём ложку сахара — потому что жизнь без сладкого слишком горька. И вот тут начинается магия: две столовые ложки сметаны!
Да-да, сметаны в маринаде для буженины! Звучит странно? Вот именно так я подумала тоже.
Но знаете, молочно-кислые бактерии в сметане делают мясо настолько мягким и сочным, что даже ваша бабушка будет просить добавки.
Далее идёт горчица — острая и зернистая дижонская горчица. Немного перца душистого и чёрного (и того и другого!) для аромата и характера — чтобы мясо не было скучным как лекция по истории в понедельник утром.
Лавровые листочки добавляют загадочности блюду — словно тайный агент спецслужб среди специй. И конечно же чеснок! Целых восемь-десять зубчиков чеснока — чтобы вам потом никто не встречался без маски.
Теперь самая весёлая часть: всё это добро доводим до кипения (включая сметану!) и опускаем туда наш кусок мяса. Если вы думаете, что оно будет плавать как на курорте в Карибском море – ошибаетесь!
Мясо варится сначала 30 минут на большом огне до кипения, а затем на медленном огне продолжает отдыхать ещё полчаса. Но здесь начинается настоящее испытание терпения: мясо оставляем в этом ароматном маринаде охлаждаться прямо там же в кастрюле.
Забудьте про него минимум до вечера следующего дня! Это похоже на отношения: сначала страсть кипит, потом надо дать время настояться.
На следующий день повторяем процедуру варки ещё раз – 30 минут на плите и снова ночь в холодильнике. Такое двойное «ванночное» купание превращает обычный кусок свинины в настоящую звезду диетического меню! Утром достаете из маринада мясо, слегка обсушиваете бумажным полотенцем (чтобы оно выглядело презентабельно) и нарезаете ломтиками.
Вот тут можно вспомнить старый анекдот: приходит муж домой после работы усталый и говорит жене: «Дорогая, давай сегодня просто откроем баночку колбасы».
А жена отвечает: «Да ты что? Я тебе буженину сварила!» Муж удивлённо: «Варила? А разве нельзя было пожарить?» Ну а жена хитро подмигивает: «Можно было… но тогда бы ты не получил этот нежнейший вкус!» В нашем случае сваренная буженина действительно удивляет своей мягкостью и сочностью – так что даже самый заядлый любитель жареного может задуматься о перемене привычек.
Кстати говоря, если хотите произвести впечатление на гостей или просто поднять настроение себе любимому – этот рецепт ваш лучший друг.
Мясо получается таким мягким, что его можно резать ножом как масло (ну почти), а аромат заставит забыть обо всех диетах сразу же после первого кусочка.