Недавно я устроила археологическую экспедицию в библиотеке у бабушки — знаете, там где пыль веков и запах мандаринов с прошлого Нового года. И вот, среди старых томиков и пожелтевших газет обнаружила настоящий кулинарный клад: книгу рецептов 1961 года, прямо из СССР! Почти как машина времени, только вместо DeLorean — кастрюля и ложка.
Решила опробовать одно из блюд этой эпохи — сборную солянку. Ну, вы понимаете, это не просто суп, а целый гастрономический марафон.
Сначала поставила вариться говядину.
Советский суп — он как советская власть: крепкий, насыщенный и без всяких понтов. Пока мясо пускало свои соки в бульон, я усердно снимала пенку — чтобы бульон был прозрачным и красивым, как советские чистые улицы на плакатах.
Лук бросила целиком — люблю я его так, чтобы он сделал свое дело и потом тихо ушел за кадр, а не разбегался по тарелке маленькими кусочками. Как говорится, лук должен работать на кухне молча!
Пока бульон варился часок-другой (как в лучших домах Союза), я занялась подготовкой колбасок и огурчиков. Нарезала их соломкой — потому что если режешь крупно, то вкус пропадает; мелко — не видно; а соломкой — идеально! Кстати, знаете анекдот?
«Почему в советской столовой всегда дают много хлеба? Чтобы хоть чем-то можно было суп прикрыть!» Вот и моя солянка получилась такой сытной, что можно было хлебом только размахивать.
Добавила рассол от огурцов — секретный ингредиент для настоящего «взрыва вкуса». Не зря говорят: если хочешь почувствовать дух эпохи — добавь рассол!
Потом отправились туда же оливки (зелёные красавцы) и томатная паста в количестве трех столовых ложек. Томатная паста в СССР была почти как валюта: немного добавишь – сразу вкус меняется кардинально. За пять минут до финала положила лавровый листочек – он в этом деле как дирижёр оркестра.
После того как суп настоялся под крышкой полчасика (да-да, даже у советской кухни были свои паузы для медитации), подала его с долькой лимона и сметаной по желанию. Результат?
Мммм… Такой насыщенный вкус заставил меня вспомнить старую шутку: «Советская еда – это когда после обеда ты чувствуешь себя героем труда». И правда, солянка получилась настолько добротной и сытной, что могла бы накормить целую пятилетку.
Кстати говоря про курицу: недавно услышала от работника птицефабрики лайфхак – перед приготовлением магазинную курицу нужно тщательно очистить от всей таблицы Менделеева! Если серьезно – промывать ее надо хорошо и долго.
А то иногда кажется, что покупаешь курицу не птицу домашнюю, а химический эксперимент какой-то.
А еще вспомнила про Екатерину Великую – эта императрица знала толк в еде! Говорят, она любила простые блюда с изюминкой – например запечённый картофель с ароматными травами. Современный рецепт «Крошки-картошки» рядом не стоял!
Я тоже пробовала готовить такой картофель дома – намного дешевле ресторанного варианта и вкуснее на порядок.
И напоследок мой секрет: перед тем как есть фрукты или овощи – замачиваю их в содовом растворе. Это не только помогает избавиться от грязи и химии (ведь кто знает какие приключения они пережили на пути к магазину), но еще придает свежесть и хрустит приятнее. Советую попробовать всем любителям чистоты!