Приветствую, дорогие гурманы и любители кулинарных экспериментов! Сегодня мы отправимся в удивительное путешествие по миру студня и зельца — тех самых блюд, которые заставляют даже самых искушённых едоков задуматься: «А почему я раньше этого не делал?». Итак, берите кастрюли побольше, настроение — на максимум, а чувство юмора — при себе, потому что сегодня мы приготовим сразу два блюда за один раз. Да-да, как в лучших шоу «Два в одном», только без рекламы стиральных порошков.
Начнём с главного героя — студня, или холодца для тех, кто любит погорячее на языке.
Это блюдо требует терпения и любви (ну и времени тоже). Обычно варишь его часов шесть, а потом ещё столько же ждёшь, пока застынет. Но кто сказал, что нельзя совместить приятное с полезным?
Вот и я решил приготовить одновременно зельц — тот самый мясной деликатес из свиных ножек и рульки. Представьте: у вас на плите такая тусовка из ножек, рульки и языков!
Если бы они могли говорить, наверняка устроили бы дискуссию о том, кто из них вкуснее.
Для начала наши герои отправляются в ванну — подкисленную воду с ложечкой уксуса на 3-4 литра. Это примерно как спа-процедура для мяса: расслабься, подумай о чём-то хорошем и через 6-8 часов будешь готов к великому делу. Оставляю их там на ночь — пусть отдыхают перед своим звездным часом.
Теперь всё добро укладываем в кастрюлю.
Ножки и рульку кладём на дно — им там самое уютное место. Заливаем водой и доводим до кипения… А теперь внимание: пену надо снимать тщательно! Если оставить её вариться вместе с мясом — получите нечто похожее на суп из болота после дождя.
Мой дед всегда говорил: «Пена — это как ненужные разговоры на совещании: лучше убрать сразу». Так что вооружаемся шумовкой и работаем без устали.
Варится наш будущий шедевр целых шесть часов при минимальном огне. Представьте себе медленное кипение – почти как старый добрый сериал: долгое развитие сюжета с неожиданными поворотами (в нашем случае – появлением жира).
Жир будет всплывать словно маленькие островки счастья на поверхности бульона. Их надо регулярно собирать – каждые 20-30 минут устраивать жировую эвакуацию! Делать это удобнее всего так: чуть сместить кастрюлю так, чтобы жир собирался в одном месте – тогда можно быстро собрать его шумовкой. Можно сказать, что вы становитесь капитаном корабля «Студень», который борется с морем жира.
Пока наш бульон тихонько бурлит и избавляется от лишнего жира (представьте себе такую диету для мяса!), можно заняться чем-то другим… например, пересмотреть все серии любимого сериала или попытаться объяснить соседям разницу между студнем и зельцом (это отдельная история).
Через три часа достаём мясо и языки – они уже достаточно проварились для своей роли звёзд второго плана.
На этом этапе добавляем овощи и специи: луковицу с надрезами крест-накрест (чтобы она могла дышать) и перец горошком – черный да душистый. Перец потом удаляем вместе с жиром (кто бы мог подумать, что он такой хитрый!). Луковица же покидает сцену минут через сорок.
После шести часов варки процеживаем бульон – настоящий эликсир жизни!
В итоге у нас получается около 2,5 литров насыщенного бульона без капли лишнего жира – настолько чистого, что можно пить прямо так… но лучше всё-таки использовать по назначению.